능동적 관리 제어

능동적 관리 제어(AMC)는 예방적 식품 안전 관리 시스템입니다. 식품 서비스 관리자는 검사관이 통제되지 않은 위험 요소를 지적했을 때 대응하는 대신 AMC를 사용하여 식품 매개 질병의 위험을 예방합니다. 관리자가 매일 점검자가 됩니다. 식중독 위험 요인을 통제할 책임은 직원들과 공유됩니다.

AMC 프로그램에는 다음이 포함되어야 합니다:

1. 서면 정책.정책 문구는 직원에 대한 기대치를 설정합니다. 예를 들어, 저온 보관 정책은 모든 TCS(온도 관리 식품) 식품을 41°F 이하로 냉장 보관하는 것일 수 있습니다.
2. 모든 직원은 정책에 대한 교육을 받아야 합니다. 냉장 보관 정책의 일환으로 모든 음식 준비 직원에게 TCS 음식은 41°F 이하로 보관해야 한다는 교육을 실시해야 합니다. 담당자만 정책을 인지하고 준수할 책임이 있어서는 안 됩니다.
3. 모니터링직원이특정 정책을 준수하는지 확인할 수 있는 방법을 설정합니다. 예를 들어, 하루 종일 TCS 식품의 온도를 확인하기 위한 온도 로그는 냉장 보관 정책을 모니터링하는 한 가지 수단입니다.
4. 시정 조치모니터링결과 정책이 충족되지 않은 것으로 확인된 경우 취할 조치에 대한 계획입니다. 시정 조치는 정책 설명에 포함되어야 합니다. 예를 들어, 저온 보관 정책은 온도 기록에서 TCS 식품이 온도를 벗어난 경우 직원에게 어떻게 해야 하는지 알려주나요?

자체적인 능동적 관리 프로그램을 개발하려면 AMC 툴킷(여기에 링크 삽입)에서 식중독의 주요 위험 요인별 시스템 구축 방법에 대한 가이드라인을 확인하세요.