CACFP의 식사는 어떻게 제공되나요?
전통적인 보육 센터:
센터의 계약서에 명시된 식사 패턴 요건에 따라 제공되는 식사 유형에 대해서만 환급을 청구할 수 있습니다. 센터는 다음 식사 유형 중에서 선택할 수 있습니다:
- 조식,
- 아침 간식,
- 점심 식사,
- 오후 간식, 그리고
- 저녁 식사
센터는 출석하는 등록 참가자에게 매일 최대 2식(아침 및/또는 점심 및/또는 저녁)과 1보충식(간식) 또는 2간식과 1식까지 환급을 청구할 수 있도록 승인할 수 있습니다. 식사/간식은 식사 패턴 요건을 충족하거나 초과해야 합니다. 센터는 센터와 재원 아동의 필요에 가장 적합한 급식 스타일 또는 준비 방법을 선택하여 시행할 수 있습니다[7 CFR 226.17(b)(3) 및 (4)].
방과 후 시간 외 돌봄 센터
OSHCC는 아침, 간식 또는 저녁 식사 중 한 가지 이상의 식사 유형에 대한 청구를 승인받을 수 있습니다. 어린이 1인당 매일 최대 2식 1간식 또는 2식 1간식 또는 1식 1간식을 청구할 수 있습니다. 또한, 이러한 센터는 주말과 공휴일을 포함한 방학 기간 동안 등록 학령기 아동과 전국 학교 급식 프로그램(NSLP)을 제공하지 않는 학교에 다니는 등록 아동에게 점심을 제공하도록 승인받을 수 있습니다. 그러나 이러한 센터는 주말에만 CACFP를 운영하도록 승인받을 수 없습니다[7 CFR 226.17(b)(5)].
비상 대피소
긴급 보호소는 평일과 주말에 각 아동에게 매일 아침, 점심, 저녁, 또는 두 끼와 간식 등 최대 세 끼의 환급 가능한 식사를 청구할 수 있도록 승인받을 수 있습니다. 단체 식사 환경에서 제공되는 식사만 환급을 받을 수 있습니다. 비상 대피소의 개인 가족 숙소에서 소비한 식사는 환급받을 수 없습니다.
식사 서비스 유형:
통합 식사:
식사 또는 간식의 모든 음식 구성 요소(메뉴 항목)는 각 어린이에게 동시에 제공되어야 합니다.
카페테리아 스타일 식사 서비스
패밀리 스타일 식사 서비스:
패밀리 스타일은 어린이와 어른이 감독하는 어른의 도움을 받아 공통된 음식 플래터에서 스스로 서빙할 수 있는 식사 서비스 유형입니다. 이 옵션을 행사하기로 선택한 기관 및 시설은 다음 관행을 준수해야 합니다:
- 각 테이블에는 CACFP 식사 패턴 요건에 설명된 대로 모든 어린이 또는 성인에게 각 구성 요소의 필요한 양을 충분히 제공할 수 있는 충분한 양의 준비된 음식이 놓여 있어야 하며, 어린이 및 성인과 함께 식사를 원하는 경우 감독하는 성인을 수용할 수 있어야 합니다.
- 어린이와 성인은 음료수(우유 등)를 제외한 음식 재료를 직접 서빙할 수 있어야 합니다. 식사하는 동안 감독하는 성인은 각 어린이와 성인이 식사 패턴의 각 음식 구성 요소에 필요한 양을 모두 제공하도록 적극적으로 권장할 책임이 있습니다. 어린이 또는 성인에게 직접 수액을 제공하기로 선택한 감독 성인은 각 어린이 또는 성인에게 필요한 최소량을 제공해야 합니다.
오퍼 대 서브(OVS):
CACFP OVS 요건은 성인에게 다양한 식품 선택권을 제공하고, 성인이 선호하는 식품을 선택할 가능성을 높이며, 낭비를 줄이고, 성인이 영양 요구를 충족할 수 있는 충분한 식품을 섭취하도록 하는 관행을 지원합니다. CACFP의 성인 주간 보육 환경에서 OVS를 사용하기로 선택한 모든 후원자 및 독립 센터는 CACFP OVS 요구 사항을 따라야 합니다. CACFP의 OVS 요구 사항은 다음과 같습니다:
아침 식사 시 OVS
CACFP 아침 식사 패턴에서는 우유, 과일 및 채소, 곡물의 세 가지 식품 성분을 제공해야 합니다. 다시 한 번 말씀드리지만, 과일과 채소는 아침 식사 패턴에서 하나의 결합된 구성 요소입니다. 아침 식사로 OVS를 이용할 경우, 다음 네 가지 이상의 음식이 필수 최소 제공량으로 제공되어야 합니다:
- 우유 한 잔;
- 과일 및 채소 성분의 식품입니다;
- 곡물 성분의 식품; 그리고
- 육류/육류 대체 구성 요소의 식품 또는 과일 및 채소 구성 요소 또는 곡물 구성 요소에서 추가 항목 하나.
- 센터에서 관리하기 전에 사이트 신청서에 OVS를 명시하고 주 기관의 승인을 받아야 합니다.
- 빠른 OVS 가이드
점심 또는 저녁 식사 시 OVS
CACFP 점심 및 저녁 식사 패턴에서는 우유, 육류/육류 대체 식품, 채소, 과일, 곡류의 다섯 가지 식품을 모두 제공해야 합니다. 성인 데이케어 센터에서 제공되는 저녁 식사에는 우유가 선택 사항입니다.
점심 또는 저녁에 OVS를 이용할 경우, 점심과 저녁에 필요한 최소 제공량으로 5가지 식품 구성 요소 중 최소 한 가지 이상의 식품을 제공해야 합니다:
- 육류/육류 대체 성분의 식품 항목입니다;
- 식물성 성분의 식품입니다;
- 과일 성분의 식품
- 곡물 성분의 식품
*위에서 언급했듯이 성인 어린이집에서 제공하는 저녁 식사에 우유는 선택 사항이며, 이러한 환경에서 OVS 저녁 식사를 제공할 때는 우유를 제공할 필요가 없습니다. 그 외의 모든 상황에서는 우유를 제공해야 합니다.
식사 준비 시스템:
주어진 상황에서 가장 적합한 식사 준비 시스템은 원하는 메뉴 유형, 급식 장비의 가용성, 공간 및 인력, 조직의 예산 등의 요인에 따라 달라집니다. 다음 목록에는 센터에서 사용할 수 있는 몇 가지 유형의 음식 서비스 시스템이 포함되어 있습니다.
- 온사이트:
현장 조리는 가장 일반적으로 사용되는 음식 서비스 시스템입니다. 식사는 제공될 장소와 동일한 장소에서 준비됩니다. 일반적으로 센터에 주방과 충분한 음식 준비 장비, 이용 가능한 직원이 있는 경우 가장 경제적인 방법입니다. 음식의 전부 또는 일부를 현장에서 조리하고 나머지는 학교, 병원, 상업용 공급업체 또는 농산물 시장과 같은 외부 공급처에서 기관이 구매할 수 있습니다. FNS 지침 796-2, 개정판 4 은 보육시설에서 재배하고 보육시설 급식에 사용하는 식품에 대한 자금 지원 지침을 제공합니다. 이 옵션은 교육 기회를 제공하고 식비를 절감할 수 있습니다.
- 학교에서 구매:
식사는 전국 학교 급식 프로그램에 참여하는 학교에서 대량으로 또는 개별 포장 단위로 구매할 수 있습니다. 학교로부터 급식을 제공받는 독립 센터는 해당 학교와 서면 계약을 체결해야 합니다. 이 계약에는 프로그램 요구 사항의 기본 조항이 포함되어야 합니다. 학교와 급식 제공 계약을 체결한다고 해서 독립 센터의 모니터링 및 기록 보관에 대한 프로그램 책임이 면제되는 것은 아닙니다. 학교는 주정부 기관에서 요구하는 메뉴 및 급식 제공 기록 사본을 제공해야 합니다[7 CFR 226.19a(b)(7)].
- 식품 서비스 관리 회사에서 구매:
식품 서비스 관리 회사는 식사를 준비하고 배달하는 조직입니다. 급식 관리 회사로부터 식사를 구매하는 독립 센터는 해당 회사와 서면 계약을 체결해야 합니다. 주정부 기관은 반드시 사용해야 하는 표준 계약서 사본과 조달 기준 충족에 대한 지침을 제공할 수 있습니다. 식품 서비스 관리 회사와 계약을 체결한다고 해서 모니터링 및 기록 보관에 대한 센터의 프로그램 책임이 면제되는 것은 아닙니다. 규정에 따라 계약에 따른 프로그램 운영이 시작되기 전에 계약서 사본을 주 정부 기관에 제출해야 하며, 총 $50,000 이상의 모든 입찰은 기관이 계약을 수락하고 서명하기 전에 주 정부 기관의 승인을 위해 주 정부 기관에 제출해야 합니다. 또한 모든 입찰은 최저 입찰가를 초과하는 입찰을 수락하기 전에 주 정부 기관에 제출하여 승인을 받아야 합니다. 국가 기관은 모든 승인 요청에 대해 접수일로부터 영업일 기준 10 이내에 응답해야 합니다[7 CFR 226.21(a) 및 (c)].
- 상업용 벤더로부터 구매:
상업용 공급업체는 공공 기관(병원, 대학 구내식당 등), 민간 영리 기업 또는 식품이 아닌 품목이나 개별 식품을 제공하지만 완전한 식사를 제공하지 않는 개인을 말합니다. 상업용 공급업체로부터 구매하는 독립 센터는 공급업체와 서면 계약을 체결해야 합니다. 주 정부 기관은 표준 계약서 사본과 조달 기준 충족에 대한 추가 지침을 제공할 수 있습니다.
CACFP 식사 패턴:
CACFP의 업데이트된 식사 기준은 4월 8일(월) 연방 관보( 25, 2016)에 게재되었습니다. CACFP 센터와 어린이집은 10월까지 업데이트된 식사 표준을 준수해야 합니다 1, 2017.
규정:
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CACFP 식사 패턴 문서:
업데이트된 USDA 식사 패턴 리소스:
녹화된 웨비나 시리즈:
- 곡물
- CACFP의 곡물 기반 디저트
- 곡물 온스 환산
- CACFP에서 곡물 1회 제공량 패키지 크레딧 부여하기
- 인그레인: 간편한 도구로 제공량 결정하기
- 통곡물 리치
- CACFP 메뉴에 통곡물 추가하기
- 성분 목록을 사용하여 CACFP를 위한 통곡물이 풍부한 식품 식별하기, 부분 1
- CACFP에서 통곡물이 풍부한 식품 식별하기, 부분 2
- WIC 식품 목록을 사용하여 CACFP에서 적격 식품 식별하기
- 유아
- CACFP에서 매장에서 구입한 조합 이유식 크레딧 받기
- 영아 수유: 0-5 개월
- 유아에게 수유하기: 고형분부터 시작하기
- CACFP에서 모유 수유를 지원하는 방법
- 식사 서비스 및 메뉴 계획
- CACFP를 위한 식사 계획
- 건강한 요리를 위한 방법
- CACFP의 오퍼 대 서비스
- CACFP에서 영양 성분 라벨 사용
- 유아를 동반한 식사 시간
- 유아를 동반한 식사 시간
- 육류/육류 대체품
- 아침 식사에 육류와 육류를 번갈아 제공하기
- 우유
- CACFP에서 우유 제공
- 설탕 제한
- 첨가당 함량이 낮은 아침 시리얼 선택하기
- 첨가당 함량이 낮은 요거트 선택하기
- 야채
- CACFP에서 채소 제공
- 첨가당 함량이 낮은 아침 시리얼을 선택합니다.
- 첨가당 함량이 낮은 요거트 선택하기
- CACFP에서 우유 제공
- CACFP의 식사 계획
- 아침 식사에 육류와 육류를 번갈아 제공하기
- CACFP의 제공 대 봉사(성인 데이케어 센터에만 적용)
- 건강한 요리를 위한 방법
- 메뉴에 통곡물 추가하기
- 영유아 수유: 0-5
- 모유 수유를 지원하는 방법
- 유아에게 수유하기: 고형분부터 시작하기
- 성분 목록을 사용하여 CACFP에 적합한 통곡물이 풍부한 식품 식별하기
- CACFP의 곡물 기반 디저트
건강을 위한 간식: 어린 자녀를 둔 부모를 위한 영양 뉴스레터
아동 영양 연구소:
전국 CACFP 후원자 협회 식사 패턴 리소스: