누가 인증을 받아야 하나요?
버지니아주 보건부 패류안전국(DSS)은 도매 유통 및 식용으로 사용되는 패류, 골뱅이, 가리비, 게살의 취급, 보관, 포장 및 유통에 관한 위생 관행에 관한 규정을 수립하고 시행할 책임이 있습니다. 조개류, 골뱅이, 가리비 또는 게를 가공하는 사람은 조개류 안전국의 검사 증명서를 신청하고 발급받아야 합니다. 인증은 1년 이내의 기간 동안 발급되며 매년 신청 및 갱신해야 합니다. 조개류, 골뱅이, 가리비 검사 증명서는 10월 1 에서 9월 30 까지 발급되며 게살 가공 검사 증명서는 4월 1 에서 3월 31 까지 발급됩니다.
버지니아에서 이매패류 조개류(굴, 단단한 조개, 부드러운 조개, 홍합, 방주 조개, 통가리비, 알이 있는 가리비)를 수확하여 인증된 조개류 딜러가 아닌 다른 사람에게 어획물을 판매하는 패류 수확자는 반드시 DSS에 검사 증명서를 신청하고 발급받아야 합니다. 버지니아에서 수확자, 버지니아 인증 딜러 또는 다른 주의 인증 딜러로부터 조개를 구매한 후 껍질을 벗기거나, 재포장하거나, 라벨을 붙이거나, 재포장하여 도매로 판매하는 등 어떤 방식으로든 조개를 가공하는 사람은 반드시 DSS에 검사 증명서를 신청하고 받아야 합니다. 인증 기간 동안 조개류 전문가가 주기적으로 검사를 실시합니다. 인증된 조개류 판매업체는 조개류와 관련된 버지니아주 법규, 미국 식품의약국의 '어패류 및 수산물 위험 및 통제 지침', 연체동물 조개류 관리를 위한 국가 조개류 위생 프로그램(NSSP) 가이드 모델 조례를 준수해야 합니다.
식용으로 신선한 고기를 조리, 절단, 냉동 또는 도매로 판매하는 방식으로 골뱅이를 가공하는 사람은 반드시 DSS에 검사 증명서를 신청하고 발급받아야 합니다. 인증된 딜러는 골뱅이 가공에 관한 버지니아주 법규 및 규정과 미국 식품의약국(FDA)의 연방 규정집 21 CFR 110 을 준수해야 합니다.
가리비의 내전근을 공급받아 세척, 등급 분류, 포장 등의 가공을 하는 사람은 반드시 DSS에 검사 증명서를 신청하고 발급받아야 합니다. 인증 딜러는 버지니아주 법규 및 규정과 미국 식품의약국(FDA)의 연방 규정집 21 CFR 110 을 준수해야 합니다.
버지니아주에서 꽃게를 조리한 후 게살을 따서 포장하는 등 추가 가공하여 식용으로 도매로 판매하는 사람은 반드시 DSS에 검사 증명서를 신청하고 발급받아야 합니다. 게살을 따지 않고 통게를 쪄서 판매용으로 제공하는 사람은 DSS 검사 증명서가 필요하지 않지만, 현지 허가를 받아야 할 수도 있으므로 해당 지역 시 또는 카운티 보건부에 문의해야 합니다.
조개류를 껍질을 벗기거나 현장에서 게를 요리하고 따서 소비하는 식당은 해당 시설이 위치한 지역의 현지 보건부에서 발급한 버지니아주 보건부 식품 및 환경 서비스부 허가증을 소지해야 합니다.
인증을 받으려면 어떻게 해야 하나요?
이 부서는 버지니아주 타이드워터에 조개류, 골뱅이, 가리비, 게 공장을 인증하고 검사하는 세 개의 현장 사무소를 두고 있습니다. 중앙 사무소는 주 중부와 서부 지역의 공장을 인증하고 검사합니다. 제공된 DSS 현장 사무소의 주소와 전화번호 목록을 사용하여 해당 지역의 현장 책임자 및 패류 전문가에게 연락하시기 바랍니다.
처리 시설의 건설 또는 기존 건물 개조 계획을 수립하기 전에 제안된 시설이 위치할 지역을 대표하는 해당 DSS 현장 사무소에 문의하세요. 제안서와 관련된 몇 가지 일반적인 정보를 수집한 후 쉘피시 전문가가 배정되어 도움을 드릴 것입니다. 처음부터 새로 시작하는 데 관심이 있는 경우 미팅 일정을 잡고 제안한 시설에 대한 일련의 계획을 개발하거나 기존 건물을 개조할 계획이라면 기존 시설에 대한 사전 점검을 실시할 것입니다. 조개류 전문가가 가리비, 조개류 또는 게살을 처리할 수 있는 신청서를 제공합니다. 이 신청서만으로는 개인이나 회사가 조개류나 게살을 판매할 수 없으며, 주 보건국장이 서명한 최신 검사 증명서가 필요합니다.
처리 시설은 제안된 작업의 유형과 복잡성에 따라 건축법, 구역 설정, 폐기물 처리 등을 준수하기 위해 지역 및 기타 주 기관의 승인이 필요한 경우가 많다는 점을 기억하세요. 제안한 운영에 어떤 사항이 적용되는지 잘 모르겠다면 조개류 전문가가 필요한 기관 및/또는 지역에 연락할 수 있도록 안내해 드립니다. 인증에 필요한 요건을 충족하면 특정 위치에 대한 1년 이내의 기간 동안 유효한 검사 인증서를 발급받게 됩니다.
인증된 게 가공업체
- 버지니아의 현재 공인 크랩 딜러 목록을 보려면 여기를 클릭하세요.
인증된 스캘럽 및 웰크 프로세서
- 버지니아의 현재 인증된 가리비, 소라 및 고둥 가공업체 목록을 보려면 여기를 클릭하세요.
FDA 인증 조개류 배송업체
- 주 또는 외국 당국의 인증을 받은 국내외 조개류 판매업체 목록을 보려면 여기를 클릭하여 미국 식품의약국(FDA)의 간행물인 주 간 인증 조개류 배송업체 목록으로 이동하세요.
HACCP 계획 정보
미국 식품의약국(FDA) 연방 규정집 21CFR Sec. 123.6 모든 해산물 가공업체는 위험 분석을 수행하고 분석 결과 하나 이상의 식품 안전 위험이 발생할 가능성이 있는 것으로 밝혀질 때마다 서면 위험 분석 중요 관리 지점(HACCP) 계획을 수립하고 이행해야 합니다. 즉, 버지니아의 모든 인증된 조개 및 게살 판매업체는 처리하는 제품의 종류별로 HACCP 계획을 수립하고 이행해야 합니다. 위험 분석은 반드시 해산물 HACCP 교육을 받은 사람이 수행하고 HACCP 계획을 수립해야 하며, 이러한 교육을 받을 수 있는 곳 중 하나는 버지니아 공과대학입니다. 다음은 패류 인증 유형에 따른 HACCP 계획의 예시입니다: 재화업자 또는 조개류 배송업체.
전국 수산물 HACCP 교육 및 훈련 연합을 통해 온라인 교육 과정을 이용할 수 있습니다. 이 온라인 해산물 HACCP 교육은 버지니아 공대에서 제공하는 3일간의 '라이브' 교육 과정의 첫 이틀은 오프라인 교육과 동일하지만, 이 온라인 과정의 마지막 날은 교육 현장에서 직접 참석해야 합니다. 미국에서 예정된 HACCP 클래스의 전체 목록은 여기에서 확인할 수 있습니다.
제품 및 공정 방법에 맞는 HACCP 계획 개발 및 이행에 관한 자세한 내용은 해당 DSS 사무소에 문의하시기 바랍니다. FDA는 HACCP에 관한 추가 연방 정보를 여기에서 확인할 수 있습니다.
국가별 조개류 위생 요건
- 자세한 NSSP 요건 정보가 담긴 NSSP 매뉴얼도 온라인에서 확인할 수 있습니다.
조개류 및 게살 가공에 관한 VDH 규정.
- 관련 VDH 규정의 전체 목록을 보려면 여기를 클릭하세요.