우유가 대량 생산되고 유통되면서 1800사람들이 우유로 인한 질병(결핵 같은 무서운 질병!)에 걸리고 있다는 사실을 깨닫기 시작했습니다. 1864 에서 루이 파스퇴르는 해로운 박테리아를 죽이고 일반적으로 소비되는 음료의 유통기한을 연장하는 방법을 개발했습니다. 저온 살균의 원래 의도는 맥주와 와인 같은 사교적인 칵테일에 사용하기 위한 것이었지만, 우유와 관련된 발병에도 똑같이 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다. 이 프로세스는 뛰어난 디자이너의 이름을 따서 '저온 살균'이라고 명명되었습니다. 저온 살균은 액체를 고온에서 짧은 시간 동안 가열하는 것입니다. 저온 살균은 맛이나 영양가에 영향을 주지 않고 우유의 유해한 미생물을 죽입니다(살균 = 모든 박테리아가 파괴됨).
상원 연설에서 발췌한 식품 보호 컨퍼런스 발췌문입니다:
"매년 식중독으로 인해 약 48 백만 명의 미국인이 병에 걸리고, 그 중 3,000 이 사망합니다. 이러한 사망 중 상당수는 예방할 수 있습니다. 저온 살균과 같은 검증된 안전 조치와 과학적 근거에 의존하는 것이 질병을 예방하는 한 가지 방법입니다. 저온 살균 이전에는 우유가 결핵, 큐열, 디프테리아, 중증 연쇄상구균 감염, 장티푸스 및 기타 식품 매개 질병을 유발하는 박테리아의 일반적인 공급원이었습니다. 우유 저온 살균이 널리 보급된 이후 우유와 관련된 질병 발생률이 급격히 감소했습니다. 오염된 음식과 물로 인한 우유 관련 질병 발생 건수는 1938 전체 질병 발생 건수의 약 25 %에서 현재 보고된 질병 발생 건수의 1 % 미만으로 감소했습니다. 중요한 것은 이 1 퍼센트 중 압도적인 비율인 70 퍼센트가 생우유와 관련이 있다는 것입니다."
- 젖소 분변이 우유와 접촉하는 경우(아래쪽은 모두 매우 가깝습니다!)
- 젖소 유방 감염(일명 유방염)
- 소의 피부에 서식하는 박테리아- 걱정하지 마세요 베시, 우리 모두는 가지고 있습니다.
- 농업 환경(흙, 사료, 장비)
- 농장의 곤충, 설치류 및 기타 질병을 옮기는 동물
- 사람(의복 오염, 부적절한 손씻기 등)
- 아픈 소를 치료하는 데 사용되는 약물
*착유 동물에 관계없이 모두 적용됩니다. 산양유도 우유와 마찬가지로 오염 가능성이 있습니다!
따라서 컵에 오염 물질이 남을 위험을 줄이기 위해 저온 살균 처리합니다. 우유를 저온 살균하는 방법에는 1) 배치(일반적으로 '통'이라고 함) 저온 살균과 2) 연속 흐름 저온 살균의 두 가지가 매우 일반적입니다. 일괄 저온 살균은 대형 탱크 또는 통에 담긴 모든 우유 입자를 최소 145°F로 최소 30 분 동안 가열하는 것입니다.
연속 흐름 저온 살균의 예는 다음과 같습니다:
- 고온 단시간 저온 살균(HSTS): 우유를 최소 161°F에서 15 초 동안 유지해야 합니다.
- 초고온(UHT) 저온 살균: 4-15 초 동안 275-302°F의 훨씬 높은 온도를 사용합니다.
HSTS와 UHT는 모두 금속 파이프와 얇은 금속판을 통해 원유를 강제로 주입하는 유사한 방법을 사용합니다. 금속은 외부에서 가열되어 흐르는 우유를 적절한 온도로 가열합니다. 이 시스템은 우유를 저온 살균기의 급속 냉각 영역으로 보내기 전에 적절한 시간 동안 열을 제어할 수 있도록 합니다. 우유를 41°F 이하의 온도로 빠르게 식히면 중간 온도에서 번식할 수 있는 박테리아(부패를 일으키는 원인균)의 추가 증식을 방지할 수 있습니다(우유를 냉장고에 보관해야 하는 이유가 바로 여기에 있습니다!). 그런 다음 차가운 우유를 병에 넣거나 밀봉된 용기에 보관하여 저온 살균 과정 후 오염 물질이 들어가지 않도록 합니다. 저온 살균 과정에 대한 '전문가'가 되려면 FDA의 미니 온라인 강좌를 살펴보세요.
우유 저온 살균은 수많은 생명과 더 많은 우유 팩을 구했습니다! 박테리아는 우유를 시게 할 뿐만 아니라 특정 유형의 박테리아는 질병을 일으키기도 하므로 우유에 있는 박테리아를 최소화하는 것이 중요합니다. 승인된 출처의 저온 살균 우유만 마시는 것이 우유의 안전을 보장하고 나와 가족을 보호할 수 있는 유일한 방법입니다.
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