미국에서 식품 알레르기가 있는 사람은33 백만 명에 달하는 것으로 추정됩니다. 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 음식은 많지만, 식품의약품안전처에서 식품 알레르기의 주요 원인으로 인정하는 식품은 다음 9가지입니다:
- 지느러미 생선(연어, 대구, 틸라피아 포함)
- 갑각류 조개류(새우, 게, 랍스터 포함)
- 견과류(아몬드, 피칸, 호두)
- 우유
- 땅콩
- 대두
- 밀
- 달걀
- 세서미
음식 알레르기는 사람의 신체가 해로운 물질에 대해 해로운 것처럼 반응하는 것을 말합니다. 신체는 알레르기 항원과 싸우기 위해 항체를 생성합니다. 반응의 심각도는 알레르기 유발 물질의 섭취량과 이전에 노출된 양에 따라 달라질 수 있습니다. 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다:
- 두드러기(부어오르고 가려운 피부 자극)
- 메스꺼움 또는 구토
- 복통
- 목이나 입이 가렵다
- 입술, 혀 또는 목의 부기
- 재채기 또는 기침
- 삼킴 곤란
- 숨가쁨
- 가슴 통증
- 의식 상실
- 청색증(푸르스름한 피부색)이 됨
아나필락시스는 위의 증상이 하나 이상 복합적으로 나타나며 생명을 위협하는 심각한 알레르기 반응으로, 생명을 즉각적으로 위험에 빠뜨리는 것을 의미합니다. 신속한 인식과 대응이 중요한 호흡기 또는 심장 응급 상황과 관련이 있는 경우가 많습니다.
알레르기 반응에 대응하기 위한 팁:
- 가능한 경우 에피네프린 자동 주사기(에피펜)를 개인에게 투여하도록 합니다( & 아나필락시스 징후가 있는 경우).
- 긴급 지원은 9-1-1 로 문의하세요.
- 식품을 개인으로부터 멀리 떨어뜨립니다.
- 환자의 호흡이 조절되고 기도가 열려 있는지 확인하여 당황을 최소화합니다.
- 즉시 의료 서비스를 받도록 안내
레스토랑내 아나필락시스인식 및 치료에 관한 지침을 확인하세요.
2015 총회에서 하원 법안 HB 2090 이 통과되어 맥컬리프 주지사가 서명했습니다. 이 법안은 식품 알레르기 인식에 관한 교육 표준을 의무화하고 있습니다. 식당에 대한 교육 지침은 음식 알레르기가 있는 버지니아 소비자들이 더 안심하고 이용할 수 있다는 것을 의미합니다. 이 사이트에서는 소비자와 레스토랑 운영자 모두를 위한 리소스를 찾을 수 있습니다.
버지니아주 보건부는 식품 서비스 시설을 규제하며, 2017 FDA 식품 규정에 따라 2021 버지니아주 식품 규정, 12 VAC 5-421-55, 공인 식품 보호 관리자의 자격을 요구합니다:
A. 감독 및 관리 책임과 식품 준비 및 서비스를 지시하고 통제할 권한이 있는 직원 최소 한 명은 공인된 프로그램의 일부인 시험을 통과하여 필수 지식과 정보에 대한 숙련도를 입증한 식품 보호 관리자 자격증을 소지해야 합니다.
B. 이 섹션은 안전 식품에 대한 시간/온도 관리가 적용되지 않는 식품 시설과 안전 식품에 대한 시간/온도 관리가 적용되는 상업적으로 가공되고 완전히 조리된 식품을 재가열 또는 냉장 보관하는 범위 내에서만 식품을 보관 및 조리하는 식품 시설에는 적용되지 않습니다. 식품 보호 관리자 인증 요건이 면제되는 식품 시설에서는 안전 식품의 냉각 시간/온도 관리를 하지 않을 수 있습니다.
C. 담당자는 공인된 프로그램의 일부인 시험을 통과하여 필수 정보에 대한 숙련도를 입증한 공인 식품 보호 관리자여야 합니다. 이 하위 섹션의 시행을 위해 이 요구 사항은 6월 1일부터 시행됩니다 24, 2023.
이 과정에서는 기본적인 식품 안전 원칙, 레스토랑 관리를 위한 중요 관리 포인트, 식품 알레르기 교육을 다룹니다. 또한 12 VAC 5-421-70 에 따라 담당자는 직원이 담당 업무와 관련하여 식품 알레르기 인식을 포함한 식품 안전에 대한 적절한 교육을 받도록 해야 합니다.
- 음식 알레르기 101
- 알레르기를 위한 FAREcheck 식품 안전 교육
- 식품 알레르기 유발 물질과의 교차 접촉을 피하는 방법
- 어린이의 알레르기 반응 파악하기
- FARE 식품 알레르기 아카데미
- 음식 알레르기가 있는 외식
버지니아의 많은 음식점에서 음식 알레르기나 과민증이 있는 고객을 위한 메뉴를 개발하고 있습니다. 세이프 테이블과 같은 여러 웹사이트를 통해 주변 레스토랑을 검색하고 알레르기 친화적인 식사 옵션이 있는지 확인할 수 있습니다.
다음 사이트를 방문하여 식품 알레르기, 리소스 및 지원 단체에 대한 최신 정보를 확인하세요:
식품 사업장을 위한 알레르기 유발 물질 정보:
외식은 누구나 즐길 수 있어야 합니다!
가족 및 친구들과 즐거운 외식을 하는 것은 일부 버지니아 주민들에게는 경험하지 못하는 사치입니다. 음식 알레르기가 있는 사람은 식당에서 직원이 알레르기 유발 물질이 없다고 주장하더라도 음식 섭취에 대해 걱정하는 경우가 많습니다. 버지니아주 식품 업소는 고객에게 제공되는 음식, 특히 알레르기 유발 물질이 있는 음식이 오염되지 않도록 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 다음은 알레르기가 있는 고객과 식품접객업소 직원이 실수로 음식이 교차 접촉하는 것을 방지하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 단계입니다:
소비자 체크리스트:
레스토랑 웹사이트를 방문하여 자신의 식단에 맞는 메뉴가 있는지 확인하세요.
레스토랑이 여러분의 요구를 수용할 수 있는지 미리 전화로 확인하세요 - 이는 레스토랑이 음식 알레르기 유발 물질에 대해 제대로 교육을 받았는지 알 수 있는 좋은 신호입니다.
레스토랑에서 식사할 때 덜 붐비는 시간대를 선택하면 실수할 가능성이 적습니다.
✓ 피해야 할 알레르기 유발 물질이 명시된 식품 알레르기 경고 카드를 출력하세요.
서버/대기 직원에게 알레르기 유발 물질과 그 중요성에 대해 알립니다.
성분 목록 보기 요청하기 & 사전 포장된 라벨
뷔페는 음식 알레르기 유발 물질과 접촉할 가능성이 높으므로 피하세요.
에피네프린을 휴대하고 함께 있는 사람이 사용법을 알고 있는지 확인하세요.
알레르기 전문가가 되세요 - 나만큼 내 몸의 & 반응을 잘 아는 사람은 없습니다!
레스토랑 직원 체크리스트:
식품 알레르기 유발 물질, 반응 증상 및 고객의 식품 알레르기 반응을 피하기 위해 할 수 있는 조치를 숙지하세요.
직원들이 알레르기 유발 물질 정보를 볼 수 있도록 눈에 잘 띄는 곳에 인쇄물을 비치하세요.
고객에게 주요 식품 알레르기 유발 물질이 있는지 물어보세요.
각 파티의 셰프/조리사에게 식품 알레르기 유발 물질에 대한 구체적인 지침 제공 - 식품 알레르기 유발 물질 알림 카드 사용
교차 접촉을 피하기 위해 주의하세요.
- 특히 식품 알레르기 유발 물질을 만진 후에는 손을 씻고 바로 먹을 수 있는 음식을 만질 때마다 새 장갑을 사용하세요.
- 깨끗한 작업 공간과 장비로 시작하세요. 알레르기 유발 물질이 없는 식품을 만지기 전에 조리 도구와 식품 접촉 표면을 세척 및 소독합니다.
- 알레르기 유발 물질이 준비된 그릴이나 튀김기를 사용하지 마세요.
- 손님 사이사이 일회용 천으로 테이블과 좌석 청소하기
알파갈 증후군(AGS)은 일반적으로 진드기에 물린 후 특정 종류의 육류 및 포유류로 만든 제품에 대해 발생할 수 있는 알레르기입니다. 이 알레르기는 대부분의 포유류에서 발견되는 갈락토스-알파(1,3-갈락토스(알파갈이라고도 함)라는 당과 관련이 있습니다. 알파갈은 육류(돼지고기, 소고기, 토끼, 양고기, 사슴고기 등)와 포유류로 만든 제품(젤라틴, 우유 및 유제품, 일부 약물 포함)에 함유되어 있습니다. 어떤 사람들에게는 알레르기가 소고기나 지방 함량이 높은 다른 육류로만 제한됩니다.
9월 1일( 24) 현재, 2025, 버지니아에서 알파갈 증후군('붉은 고기 알레르기'라고도 함) 사례가 보고되고 있습니다. 알파갈 증후군에 대해 자세히 알아보려면 여기를 방문하세요: