식품 안전 기본 사항

승인된 출처는 해당 규제 기관의 검사를 받고 해당 기준을 충족하는 시설입니다. 일반적으로 육류나 가금류가 아닌 가공식품의 경우 미국 식품의약국(FDA), 육류 및 가금류 제품의 경우 미국 농무부(USDA)와 같은 기관에서 인증하는 것을 말합니다. 식품 업소는 소비자에게 음식을 제공할 수 있으며 다른 식품 업소에 음식을 조리하여 판매할 수 없습니다. 식품을 구매할 때 자신을 더욱 보호하려면 구매, 수령 또는 배송 시 식품의 온도가 적절한지, 해충(벌레, 설치류 배설물 등)의 흔적이 없는지, 포장이 손상되지 않았는지 확인하세요(있는 경우).

동물성 식품(육류, 가금류, 달걀, 생선 등)을 날로 조리하는 것은 음식에 있을 수 있는 미생물을 죽이는 한 가지 방법으로 질병을 일으킬 수 있습니다. 병을 일으킬 수 있는 미생물은 보거나 맛보거나 냄새를 맡을 수 없습니다. 일부는 얼리거나 조리해도 견딜 수 있습니다. 반면 부패 미생물은 음식의 외관, 냄새, 맛을 좋지 않게 만듭니다.

이 차트는 최소 내부 조리 온도 중 일부를 보여줍니다:

• 가금류(통닭, 오리, 칠면조, 속 재료 등) - 165°F에서 15 초간 조리합니다.
• 갈은 고기(가금류 제외)를 155°F에서 15 초간 가열합니다.
• 돼지고기, 생선, 양고기 또는 달걀을 즉시 제공하는 경우 - 145°F에서 15 초 동안 조리합니다.
• 소고기 스테이크(기계적으로 연화)- 155°F에서 15 초간 조리합니다.
• 비프 스테이크(통근 소고기) - 겉면 145°F
• 뜨거운 상태로 & 조리한 채소 또는 과일 - 135°F

좋은 식품 온도계는 모든 요리사에게 중요한 장비입니다. 이 사진에 있는 것과 같은 디지털 식품 온도계는 정확하고 판독하기 쉽습니다. 이러한 유형의 온도계는 레스토랑이나 주방 용품점 또는 월마트, Target 및 대부분의 식료품점에서 찾을 수 있습니다.

온도계를 사용할 때마다 청소하고 주기적으로 정확도를 확인하는 것을 잊지 마세요.

음식에서 발견되며 질병을 일으킬 수 있는 박테리아는 41°F에서 135°F 사이의 온도에서 가장 잘 자랍니다. 차가운 음식은 차갑게(41°F 이하), 뜨거운 음식은 뜨겁게(135°F 이상) 보관하면 박테리아의 성장이 느려집니다. 즉석 조리 식품은 상업적으로 포장된 식품을 조리하거나 개봉한 후 최대 7 일 동안은 안전하게 먹을 수 있습니다(가공업체에서 별도로 날짜를 표시하지 않는 한). 음식을 준비하거나 제공할 때는 음식이 온도 위험 구역 (41°F-135°F)에 두 시간 이상 머무르지 않도록 미리 계획을 세워야 합니다. 음식이 실온에서 두 시간 이상 방치된 경우, 남은 TCS 음식은 모두 폐기하세요.

TCS(안전을 위한 시간/온도 관리) 식품이란 무엇인가요? 간단히 말해, 일정 기간 동안 온도 위험 구역에 보관하면 병원균(질병을 유발할 수 있는 박테리아)의 성장을 도울 수 있는 식품입니다. 대부분의 사람들은 유제품, 육류 및 가금류, 계란, 익힌 과일 및 채소, 해산물과 같은 식품을 TCS 식품으로 인식하고 있습니다. 자른 멜론, 자른 토마토, 콩나물, 기름에 절인 마늘, 조리한 식물성 재료와 같은 음식도 TCS 식품이라는 점을 인식하는 것이 중요합니다. 따라서 토마토나 멜론을 자른 후에는 바로 먹지 않는 부분은 41°F 이하로 가능한 한 빨리, 4 시간 이내에 식혀야 한다는 점을 잊지 마세요. 음식을 데우는 것보다 차갑게 만드는 것이 훨씬 더 어렵다는 것을 명심하세요! 따뜻한 차 한 잔을 만드는 데 얼마나 걸리나요? 얼음은 어때요? 식사 후 남은 음식을 식히고 싶을 때는 얕은 용기에 나누어 담고 음식이 식을 때까지 뚜껑을 닫아두거나 느슨하게 보관할 수 있습니다. 수프를 만들 때는 얼음이나 냉동 야채를 음식에 넣는 것도 좋습니다.

이 위험 요소에는 3 개의 주요 구성 요소가 있습니다:

• 식품 취급자의 건강

 아픈 식품 취급자는 음식을 섭취하는 다른 사람에게 질병을 쉽게 전파할 수 있습니다. 구토, 설사, 발열을 동반한 인후통, 황달이 있는 경우 24 시간 동안 증상이 없어질 때까지 음식을 준비하지 않아야 합니다. 손이나 노출된 팔에 감염된 상처가 있는 경우 상처 부위에 붕대를 감고, 음식점에 있는 경우 일회용 장갑을 착용해야 합니다. BIG 6 병원체에 의한 질병 진단을 받은 식품 종사자: 살모넬라 타이피, 비형 살모넬라, 시겔로스, 시가 독소 생성 대장균(STEC), 노로바이러스 또는 A형 간염 바이러스에 걸린 경우 근무 중인 관리자에게 질병을 보고해야 합니다. 대부분의 경우, 보건의가 해당 근로자가 업무에 복귀해도 안전하다고 판단할 때까지 해당 근로자의 업무가 제한됩니다.

• 올바른 손씻기 습관

비누와 따뜻한 물로 15-20 초 동안 손을 씻으면 손에 묻어 음식이나 식품 접촉 표면으로 옮겨질 수 있는 박테리아를 제거할 수 있습니다. 화장실 사용, 기저귀 교체, 동물성 날음식 취급, 음식물 섭취, 흡연 또는 손을 오염시킬 수 있는 작업 후에는 항상 손을 씻은 후 음식 준비 활동으로 돌아갑니다.

• 즉석 조리 식품에 맨손 접촉 금지(식품접객업소 요건)

추가 보호를 위해 식품 시설 식품 종사자는 바로 먹을 수 있는 음식에 맨손으로 접촉하지 않도록 해야 합니다. 이는 식기, 델리 페이퍼, 장갑 등을 사용하여 수행할 수 있습니다. 일회용 장갑은 사용 후 폐기해야 하며 재사용할 수 없습니다.

식품 시설에서 음식이 오염될 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 교차오염은 바로 먹을 수 있는 식품이 동물성 날 음식과 함께 사용되었고 위생적으로 세척되지 않은 표면이나 도구와 접촉하는 것을 말합니다. 동물성 날 음식의 미생물은 조리되지 않은 음식에 묻어 있다가 섭취할 경우 그 음식을 먹는 사람을 병에 걸리게 할 수 있습니다. 동물성 생식품과 바로 먹을 수 있는 식품을 구분할 때는 주의하세요.

더러운 장비와 도구는 미생물을 음식으로 옮겨 식중독을 일으킬 수도 있습니다. 상품은 눈으로 보고 만져도 깨끗해야 합니다. 식품 시설에서는 비눗물로 세척하고 맑은 물로 헹구고 열 또는 화학적 방법으로 소독한 후 자연 건조시킨 후 재사용해야 하며, 계속 사용하는 경우 하루 종일 지정된 간격으로 세척해야 합니다.

알림: 섭취한 음식으로 인해 질병이 의심되는 경우 지역 보건소에 문의하세요. 보건부 역학조사관과 환경보건 전문가(검사관)가 함께 귀하의 질병에 대해 알아보고 가능한 원인을 조사합니다.