생굴과 조개 섭취의 위험성

생굴과 조개 섭취에 대한 우려는 무엇인가요?

매년 수백만 명의 미국인이 연체동물 조개류, 특히 굴과 조개를 섭취합니다. 많은 사람이 이러한 식품을 날것 또는 익힌 형태로 즐길 수 있지만, 일부 사람들은 날것으로 먹으면 질병에 걸릴 위험이 있으므로 반드시 제대로 익힌 음식만 섭취해야 합니다. 이 팩트 시트에서는 이러한 식품을 날로 섭취할 위험이 가장 높은 사람, 우려되는 질병, 질병 위험을 줄이기 위해 취할 수 있는 조치에 대해 설명합니다.

조개류는 사람을 아프게 할 수 있는 박테리아가 자연적으로 포함된 물이나 사람이나 동물의 배설물(대변)에서 나온 박테리아, 기생충 또는 바이러스에 의해 오염된 물에서 채취할 수 있습니다. 조개류는 물이나 깨끗하지 않은 손으로 조개류를 만지는 사람에 의해 오염될 수 있습니다. 음식을 익히면 해로운 유기체가 죽고 음식이 더 안전하게 먹을 수 있습니다.

생굴과 조개를 먹으면 누가 위험하나요?

날것 또는 덜 익힌 굴이나 조개를 섭취하면 다음과 같은 건강 질환이 있는 경우 심각한 질병이나 사망에 이를 수 있습니다:

• 간 질환.
• 과도한 알코올 섭취.
• 당뇨병.
• HIV 감염.
• 만성 장 및 위장 질환
• 암(림프종, 백혈병, 호지킨병 포함).
• 혈색소 침착증/혈색소 침착증(비정상적인 철분 대사).
• 스테로이드 의존성(폐기종, 만성 폐쇄성 폐질환 등과 같은 질환에 사용되는 경우).
• 무산소증(위장의 정상적인 산도가 감소하거나 없는 상태).
• 면역 체계 약화를 초래하는 모든 질병 또는 치료.

고령자는 위의 질환 중 한 가지 이상을 앓고 있을 가능성이 높으므로 생굴이나 조개를 섭취하기 전에 자신의 건강 상태를 잘 알고 있어야 합니다.

위의 질환이 있는 분은 굴이나 조개를 날것으로 드시지 말고 완전히 익힌 경우에만 섭취하는 것이 좋습니다. 생굴이나 조개에 핫소스나 레몬즙을 뿌리거나 술을 마시면서 먹는다고 해서 이러한 유기체가 죽거나 건강이 보호되지는 않습니다.

오염된 생굴이나 조개를 먹었을 때 발생할 수 있는 질병의 증상에는 어떤 것이 있나요?

날것 또는 덜 익힌 굴이나 조개 섭취로 인해 가장 우려되는 질병은 비브리오균 감염, 노로바이러스 감염, A형 간염입니다. 자세한 내용은 해당 질병에 대한 팩트시트를 참조하세요.

구토, 설사, 메스꺼움, 복통, 심한 쇠약감 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 비브리오균 감염은 피부 발진과 물집, 오한, 고열을 유발할 수도 있습니다. A형 간염은 피부나 눈의 흰자위가 노랗게 변할 수 있습니다. 일부 질병은 매우 심각할 수 있으며 빠른 치료가 필요할 수 있습니다.

노출 후 얼마나 빨리 증상이 나타나나요?

증상이 얼마나 빨리 나타나는지는 어떤 유기체가 조개류를 오염시켰는지에 따라 다릅니다. 가장 심각한 형태의 비브리오 감염의 경우, 날것 또는 덜 익힌 해산물을 섭취한 후 보통 12 ~ 72 시간 이내에 증상이 나타납니다. 노로바이러스 감염 증상은 노출 후 10-50 시간 후에 시작됩니다. A형 간염의 경우, 오염된 음식을 섭취한 후 15-50 일이 지나야 증상이 시작될 수 있습니다.

오염된 생굴과 조개를 먹었을 때 치료법은 무엇인가요?

설사가 있는 사람은 손실된 수분을 보충하기 위해 수분을 충분히 섭취해야 합니다. 심각한 피부 감염이나 열이 있는 사람은 적절한 진단과 치료를 위해 의료진의 진료를 받아야 합니다.

생굴과 조개 섭취의 위험을 어떻게 예방할 수 있나요?

특히 위에 나열된 건강 질환이 있는 경우 생굴과 조개에서 발견되는 박테리아, 바이러스, 기생충에 노출되는 것을 제한하세요:

• 굴이나 조개 등 조개류를 날것으로 먹지 마세요 .
• 외식할 때 굴과 조개를 먹을 때는 항상 익힌 음식을 선택하세요.
• 굴과 조개는 항상 아래 팁에 따라 완전히 익혀주세요.

껍질째 먹는 굴과 조개용:

• 중간에 있는 굴이나 조개는 완전히 익지 않을 수 있으므로 같은 냄비에 너무 많은 굴이나 조개를 넣지 마세요.
• 살아있는 굴이나 조개를 끓는 물에 넣고 껍질이 열린 후 4~5분간 익힙니다.
• 이미 김이 오른 찜통에 생굴이나 조개를 넣고 4~9분간 쪄주세요.
• 조리 중에 열리지 않는 굴이나 조개는 버리세요.

껍질을 벗긴 굴과 조개용:

• 3분 이상 또는 가장자리가 말릴 때까지 끓이거나 끓입니다.
• 375°F에서 최소 3분간 기름에 볶습니다.
• 불에서 3인치 정도 떨어진 곳에서 3분간 굽습니다.
• 450°F에서 10 분간 굽습니다.

생굴과 조개 섭취의 위험성에 대해 자세히 알아보려면 어떻게 해야 하나요?

• 날굴과 조개류의 섭취 위험이 우려되는 경우, 의료기관에 문의하거나 FDA 해산물 핫라인 1-800-332-4010번으로 전화하세요.
• 지역 보건소에 문의하세요. 지역 보건부 디렉토리는 VDH 지역 보건부 페이지에서확인할 수 있습니다.
• 미국 질병통제예방센터 웹사이트에서 굴의 비브리오균에 관한 CDC 페이지를 확인하세요.
• 생굴과 조개에 관한 주 간 패류 위생 회의 웹페이지를 참조하세요.

9월 2018