핵심 4가지 관행
지금 이 순간에도 보이지 않는 적이 공격할 준비가 되어 있을 수 있습니다. BAC(박테리아)라고 불리며 사람들을 병들게 할 수 있습니다. 사실, 소비자가 BAC를 보거나 냄새를 맡거나 만질 수는 없지만, 그와 같은 수백만 마리가 이미 식품, 주방 표면, 칼 및 기타 기구에 침입해 있을 수 있습니다. 하지만 여러분에게는 BAC와 싸울 힘이 있습니다!® 식품 매개 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 다음의 네 가지 핵심적인 Fight BAC!®식품 안전을 위한 실천 사항:
손과 표면을 자주 씻으세요
박테리아는 주방 전체에 퍼져 손, 도마, 식기, 조리대, 음식에 묻을 수 있습니다. 언제나:
- 음식 취급 전후, 화장실 사용, 기저귀 교체, 애완동물 취급 후에는 따뜻한 물과 비누로 최소 20 초 동안 손을 씻으세요.
- 각 음식을 준비한 후 다음 음식으로 넘어가기 전에 도마, 접시, 식기, 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻으세요.
- 종이 타월을 사용하여 주방 표면을 청소하는 것이 좋습니다. 천 타월을 사용하는 경우 세탁기의 뜨거운 코스로 자주 세탁하세요.
- 신선한 과일과 채소는 먹지 않는 껍질과 껍질이 있는 것을 포함하여 흐르는 수돗물에 헹굽니다.
- 껍질이 단단한 과일과 채소를 흐르는 수돗물에 문지르거나 깨끗한 야채 브러시로 문지르면서 흐르는 수돗물로 헹굽니다.
교차 오염 방지
교차 오염은 박테리아가 확산될 수 있는 방법입니다. 날고기, 가금류, 해산물, 계란을 부적절하게 취급하면 교차 오염이 발생하기 쉬운 환경이 조성될 수 있습니다. 그 결과 해로운 박테리아가 음식과 주방 전체에 퍼질 수 있습니다.
- 날고기, 가금류, 해산물, 달걀은 식료품 쇼핑 카트, 식료품 가방, 냉장고에 있는 다른 식품과 분리해서 보관하세요.
- 신선식품용 도마는 하나만 사용하고 날고기, 가금류, 해산물용 도마는 따로 사용하세요.
- 날고기, 가금류, 해산물, 달걀을 담았던 접시에는 절대로 조리된 음식을 올려놓지 마세요.
안전한 내부 온도로 조리
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음식은 식중독을 일으키는 유해 박테리아를 죽일 수 있을 만큼 내부 온도가 충분히 높아야 안전하게 조리됩니다. 식품 온도계를 사용하여 조리된 음식의 내부 온도를 측정하세요. 항상 그렇게 하는 것이 가장 좋습니다:
- 조리된 육류, 가금류, 달걀 요리의 내부 온도를 측정하는 식품 온도계를 사용하여 음식이 안전한 내부 온도로 조리되었는지 확인하세요.
- 로스트와 스테이크를 최소 145°F로 조리하세요. 모든 가금류는 식품 온도계로 측정한 안전한 최소 내부 온도( 165°F)에 도달해야 합니다. 식품 온도계로 허벅지와 날개의 가장 안쪽과 가슴의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도를 확인합니다.
- 갈는 과정에서 박테리아가 번질 수 있는 갈은 고기는 최소 160°F까지 조리하세요. 미국 질병통제예방센터(CDC)의 정보에 따르면 덜 익힌 갈은 소고기를 섭취하면 질병에 걸릴 위험이 높아진다고 합니다. 색은 익었다는 믿을 만한 지표가 아님을 기억하세요. 식품 온도계를 사용하여 햄버거의 내부 온도를 확인하세요.
- 달걀 노른자와 흰자가 굳고 콧물이 나지 않을 때까지 익힙니다. 계란이 날것으로 남아 있거나 부분적으로만 익힌 레시피는 사용하지 마세요.
- 생선을 145°F 또는 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 분리될 때까지 익힙니다.
- 전자레인지로 조리할 때는 음식에 (박테리아가 생존할 수 있는) 차가운 부분이 없는지 확인하세요. 최상의 결과를 얻으려면 음식을 덮고 저어주고 돌려가며 고르게 조리하세요. 턴테이블이 없는 경우 조리 중에 손으로 접시를 한두 번 돌리세요.
- 소스, 수프, 그레이비는 재가열할 때 끓여야 합니다. 남은 음식은 165°F까지 완전히 가열합니다.
즉시 냉장 보관
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40 또는 아래 캠페인 확인
차가운 온도는 해로운 박테리아의 성장을 늦추므로 음식을 빨리 냉장 보관하세요. 냉장고를 과도하게 채우지 마세요. 음식을 안전하게 보관하려면 찬 공기가 순환해야 합니다. 냉장고 온도를 40°F 이하로 일정하게 유지하는 것이 식중독 위험을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 기기 온도계를 사용하여 온도가 일정하게 40°F 이하인지 확인하세요. 냉동실 온도는 0°F 이하여야 합니다.
- 육류, 가금류, 달걀 및 기타 부패하기 쉬운 식품은 매장에서 집으로 가져오는 즉시 냉장 또는 냉동 보관하세요.
- 날고기, 가금류, 달걀, 조리된 음식 또는 잘라낸 신선한 과일이나 채소는 냉장고나 냉동실에 넣기 전에 실온에서 2시간 이상 방치하지 마세요(온도가 90°F 이상일 경우 1시간).
- 실온에서 음식을 해동하지 마세요. 해동할 때는 식품을 안전한 온도에서 보관해야 합니다. 음식을 해동하는 안전한 방법에는 냉장고, 찬물, 전자레인지의 세 가지가 있습니다. 찬물이나 전자레인지로 해동한 음식은 즉시 조리해야 합니다.
- 음식은 항상 냉장고에 재워두세요.
- 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 냉장고에서 더 빨리 식혀주세요.
- 냉장 식품은 정기적으로 사용하거나 폐기하세요.
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- 기본 식품 안전
- 개인 위생
- 교차 오염 & 알레르겐
- 시간 & 온도
- 청소 & 위생
미국의 식중독에 대한 자세한 정보는 http://www.cdc.gov/foodsafety/ 에서 확인하세요.
이 웹페이지의 정보 출처: http://www.fightbac.org/
교육 가능 여부와 예정된 교육 날짜는 해당 지역 보건부에 문의하세요.